Куриная запеканка с овощами

Куриная запеканка с овощами


Сытная и низкокалорийная куриная запеканка. Приготовить такое блюдо достаточно просто, но что самое удобное, это то, что его можно приготовить заранее, рассчитывая меню на день и взять с собой. Куриная запеканка хороша и в теплом и холодном виде, и ее всегда можно быстро подогреть в микроволновой печи.

Ингредиенты:
Филе куриное 400 грамм;
Капуста цветная (можно замороженная) 400 грамм;
Фасоль стручковая (можно замороженная) 400 грамм;
Лук репчатый 1 штука средняя;
Морковь 1 штука;
Яйца 3 штуки;
Сливки 10% 200 мл;
Сыр твердый 150 грамм;
Растительное масло 2 ч.л.;
Укроп свежий небольшой пучок;
Соль и черный молотый перец по вкусу.


Куриное филе опустите в кипящую подсоленную воду и варите примерно 40 минут до готовности, по вкусу можно добавить черный молотый перец, лавровый лист и немного корня сельдерея.
В кипящий куриный бульон бросьте стручковую фасоль и цветную капусту, варите от момента закипания 7 минут.
Морковь хорошо вымойте, очистите и натрите на мелкой терке.
Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками.
На разогретую сковороду с антипригарным покрытием вылейте 1 ч.л. растительного масла и обжарьте на нем сначала репчатый лук до прозрачности, затем добавьте морковь и слегка обжарьте.
Отварную куриную грудку и отварную цветную капусту и стручковую фасоль пропустите через мясорубку. Вместо мясорубки можно нарезав на небольшие кусочки, измельчить все в блендере.
Твердый сыр натрите на мелкой терке.
Мелко нарежьте укроп.

Отдельно смешайте тертый сыр с сливкам и яйцами, посолите и поперчите по вкусу.
Смешайте измельченную курятину с овощами, зажарку, мелко нарезанный укроп и сливочную заправку.
Духовку разогрейте до 180 градусов.
Форму для запекания смажьте 1 ч.л. растительного масла или выстелите пергаментной бумагой. Вылейте куриную запеканку в форму, разровняйте и выпекайте при температуре 180 градусов 40 минут, до появления золотистой корочки.